Agroalimentare

  • Sviluppo nuovi prodotti > know how

     

    Abbiamo esperienza diretta (impianti, processi di produzione, controllo qualità, ricerca e sviluppo) in vari settori :

     

    > confectionery

    > fruit preparation

    > bakery

    > ice cream

    > beverage

    > prodotti disidratati in polvere e in pezzi

    > erbe aromatiche

     

    Collaboriamo con i nostri clienti per la ricerca e sviluppo di nuovi prodotti. Il nostro saper fare consiste nell’ascoltare le richieste del cliente, lavorando a stretto contatto con i responsabili aziendali dell’innovazione, formulare la ricetta teorica, realizzare i prototipi, valutare la shelf life, mettere a punto le condizioni operative, sulle linee di produzione esistenti o collaborando con gli ingegneri per la definizione di nuovi impianti.

     

    Abbiamo a disposizione una ampia gamma di ingredienti e strumentazioni scientifiche che ci permettono di valutare accuratamente la stabilità dei prodotti e il trasferimento della ricetta dalla scala laboratorio a quella industriale.

     

    Alcune competenze specifiche:

     

    > trasformazione primaria e secondaria della frutta e verdure e erbe aromatiche per la realizzazione di prodotti e semilavorati

    > riduzione dei grassi in prodotti da forno

    > riduzione degli zuccheri

    > impiego delle fibre solubili per miglioramenti dei valori nutrizionali

    > prolungamento della shelf life in prodotti da forno

    > prodotti senza zuccheri

    > nuove ricette gluten free

    > riduzione di additivi, sviluppo di nuovi sistemi addensanti

    > formulazione di nuove bevande ed aperitivi

    > formulazione di nuovi semilavorati per vari settori del dolciario, prodotti da forno, bevande, yoghurt, formaggi.

     

  • Nuovi processi e tecnologie > know how

     

    Abbiamo competenze dirette nelle tecnologie di confezionamento asettico tradizionali e soprattutto nelle nuove tecnologie di sterilizzazione:

     

    > applicazione dell’alta pressione idrostatica

    > applicazione delle radiofrequenze sia alle conserve vegetali in genere che nell’ambito più specifico delle preparazioni di frutta per il settore dei

    gelati, yoghurt, bevande …

     

    Per quanto riguarda le tecnologie di prima trasformazione:

     

    > sviluppo di nuovi processi per prodotti disidratati e Intermediate Moisture Foods

    > sviluppo di tecnologie di estrazione a freddo per puree e polpe di frutta, smoothies

     

  • Valutazione nuovi ingredienti > know how

     

    Abbiamo competenze specifiche nella valutazione di nuovi ingredienti e nelle valutazioni di prodotti di mercato.

    Disponiamo di metodiche innovative per il controllo del colore e della struttura degli alimenti e della shelf life che ci permettono confronti approfonditi in merito all’aspetto, alla stabilità, alle caratteristiche sensoriali e strutturali dei prodotti alimentari.

     

    Valutazione dell’efficacia di:

     

    > fibre solubili come fat replacers in prodotti da forno

    > estratti vegetali con proprietà coloranti

    > estratti vegetali con proprietà antiossidanti

    > amidi nativi in sostituzione di amidi modificati in vari prodotti dolciari, prodotti da forno

     

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